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The news about the risks of eating meat changes almost daily – Carne rossa (processata o meno) si o no?!?

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La carne è malsana? La correlazione tra carne rossa e lavorata e rischi per la salute.

Le notizie sui rischi del consumo di carne cambiano quasi quotidianamente.

Per esempio:

27 marzo 2019 Mangiare piccole quantità di carni rosse e lavorate può aumentare il rischio di morte precoce Loma Linda University Adventist Health Sciences Center

30 settembre 2019 Studi controversi affermano che è giusto mangiare carne rossa Dieta e gestione del peso Notizie WebMD

4 ottobre 2019 La carne non è salutare, la carne va bene: perché la scienza ribalta continuamente ciò che pensavamo di sapere © 2019 Vox Media, Inc.

Fino a poco tempo fa, si pensava che mangiare carne rossa fosse pericoloso, aumentando il rischio di malattie cardiache e persino il cancro, ma ci sono prove crescenti che mangiare quantità moderate di carne rossa può essere benefico per la salute.

La carne rossa è un’ottima fonte di molti nutrienti vitali ed è generalmente un alimento benefico. La carne non fornisce solo le proteine ​​complete della migliore qualità, ma anche zinco, vitamine del gruppo B, coenzima Q10, tracce di minerali e altri elementi vitali. Ciò include carne rossa non lavorata, carne allo stato naturale come bistecca, carne macinata di manzo (hamburger), costolette di agnello, maiale, ecc.

Uno studio sponsorizzato dall’American Heart Association e condotto dai ricercatori di Harvard ha analizzato i dati di 20 studi clinici con oltre 1,2 milioni di partecipanti. I ricercatori hanno scoperto che mangiare carne rossa non ha aumentato il rischio di malattie cardiache o diabete.

Lo stesso studio della Harvard School of Public Health [1] ha suggerito che il rischio cardiaco a lungo associato alla carne rossa proviene principalmente da varietà trasformate come pancetta, salsiccia, hot dog e salumi e non da bistecca, hamburger e altri tagli non trasformati.

I ricercatori hanno scoperto che per ogni porzione di 900g di carni lavorate vi era un aumento del 42% nel rischio di malattie cardiache e un aumento del 19% nel rischio di diabete. La carne trasformata è qualsiasi carne che è stata affumicata, stagionata, salata o alla quale sono stati aggiunti conservanti chimici.

Sulla base di almeno sei coorti, i risultati unificati per il consumo di carni rosse non trasformate di 100 g al giorno, variavano da un rischio non significativo a un aumento statisticamente significativo; per il consumo di 50 g di carne lavorata al giorno, i rischi sono aumentati statisticamente in modo significativo per la maggior parte delle malattie studiate

Questi effetti avversi non salutari possono essere collegati alle sostanze chimiche e agli alti livelli di sodio contenuti nelle carni lavorate. La sostanza chimica più pericolosa è il nitrito di sodio, che è stato collegato al cancro e alle malattie cardiache. Il glutammato monosodico (MSG) è un’altra sostanza chimica comunemente usata. MSG è stato collegato a problemi neurologici e altri problemi di salute.

Il consumo di carni trasformate può anche portare all’obesità in quanto contengono molte calorie e grassi che vengono utilizzati nella loro lavorazione. Alle carni (compresi i salumi) affumicate, salate o stagionate sono stati aggiunti conservanti chimici per farle durare più a lungo. Esempi di questi includono salame, pancetta, bologna, hot dog e striscette di carne commerciali. L’obesità è uno dei maggiori problemi che le comunità devono affrontare oggi e gli alimenti trasformati rappresentano gran parte del problema.

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Is Meat Unhealthy? The Correlation Between Processed And Red Meat And Health Risks 

The news about the risks of eating meat changes almost daily. For example:

Until recently, it was thought that eating red meat was dangerous, increasing your risk of heart disease and even cancer, but there is mounting evidence that eating moderate amounts of red meat may be beneficial to your health.

Red meat is an excellent source of many vital nutrients and is generally a beneficial food. Meat not only provides the best quality complete proteins, but also zinc, B vitamins, coenzyme Q10, trace minerals and other vital elements. This includes unprocessed red meat, meat in its natural state like steak, ground beef (hamburger), lamb chops, pork, etc. 

A study sponsored by the American Heart Association and conducted by Harvard researchers analyzed data from 20 clinical studies with more than 1.2 million participants. The researchers found that eating red meat did not increase the risk of either heart disease or diabetes.

That same study from the Harvard School of Public Health [1] suggested that the heart risk long associated with red meat comes mostly from processed varieties such as bacon, sausage, hot dogs and cold cuts and not from steak, hamburgers and other non-processed cuts.

Researchers found that for every serving of 2 oz of processed meats there was a 42% increase in risk of heart disease and a 19% increase in the risk of diabetes. Processed meat is any meat that has been smoked, cured, salted, or had chemical preservatives added.

These unhealthy adverse effects may be linked to the chemicals and high sodium levels that processed meats contain. The most dangerous chemical being sodium nitrite, which has been linked to cancer and heart disease. Monosodium glutamate (MSG) is another commonly used chemical. MSG has been linked to neurological problems and other health issues.

Eating processed meats may also lead to obesity as they contain lots of calories and fats that are used in their processing. Meats (including deli meats) that are smoked, salted or cured have had chemical preservatives added to them to make them last longer. Examples of these include salami, bacon, bologna, hot dogs and commercial jerkies. Obesity is one of the biggest problems that Americans are facing today and processed foods are a large part of the problem.

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